Prosciutto cotto: i 10 migliori

Il Cotto '60 di Branchi è la dimostrazione che il prosciutto cotto, quando nasce per essere eccellente ed è fatto a regola d'arte, non ha nulla da invidiare a un grande crudo. Appena uscito sul mercato, è un “alta qualità” ottenuto da cosce nazionali PP (quelle destinate alla produzione del prosciutto di Parma), con salagione manuale in arteria femorale, frollatura e maturazione prolungata. Niente allergeni, glutammato, derivati del latte, glutine, polifosfati e acqua aggiunta. E niente aromi di alcun tipo, né naturali né di sintesi. La differenza si vede e si sente. Fetta vibrante di bell'impatto visivo per il colore rosato di diverse intensità, l'aspetto umido e la marezzatura di grasso perfettamente distribuita nelle parti magre; ad avvolgere tutto uno spesso strato di grasso. Profumo e sapore delicatissimi, soavi e puliti eppure ampi, evoluti e persistenti: ci senti tutta la verità di un'ottima materia prima e di una lavorazione di alto profilo rispettosa dell'ingrediente di partenza, senza forzature aromatiche. Grande equilibrio nel rapporto grasso-magro e nelle sensazioni gustative, tessitura succosa, godibilissima masticabilità e una fantastica scioglievolezza del grasso.

Branchi Prosciutti - Cotto '60
Felino (PR)
tel. 0521 835 601
www.branchi.it

Pastificio Gentile

 

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Navigando tra i giacimenti gastronomici italiani capita con frequenza di ritrovarsi a Gragnano. Il nome di questo borgo campano è infatti da lungo tempo sinonimo di pasta e soprattutto di paccheri, uno dei simboli alimentari della zona partenopea. Nel 2010 per l’eccezionalità dei prodotti del paesino è arrivato anche il riconoscimento I.G.P.
Qui il Pastificio Gentile, dal 1876, produce svariati formati: pasta lunga, corta, fusilli a mano e natalini. La tecnica di lavorazione è quella di una volta così come il metodo di essicazione “Cirillo” tradizionalmente lento. Tra i tipi di pasta prodotti uno è particolarmente singolare e caratteristico e merita un approfondimento: parlo di uno spaghettone con un diametro di 2,7 millimetri, dunque più o meno la dimensione di un bucatino, ma con la peculiarità di non avere il foro centrale, elemento che ne diversifica il risultato all’assaggio.

SEDE E CONTATTI

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
di VERNA ONOFRIO

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