Un'innovazione salentina per la pasticceria

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

L’oliva cellina cultivar di Nardò è una varietà pugliese, autoctona del Salento, che è stata protagonista di una recente novità nel panorama gastronomico italiano. È stata utilizzata come elemento principale per la realizzazione di alcuni dolci, tra cui il Pandolivotto di cui abbiamo già parlato. L’oliva prima di essere usata in pasticceria viene trattata con alcune soluzioni liquide a base zuccherina per un periodo che varia dai 10-12 mesi. Se ne ricavano poi le Olivotto Creme che possono essere degustate in purezza, spalmate su fette biscottate o usate per crostate o ancora come dressing su sorbetti e gelati. Qualcosa di davvero inedito.

In Valtellina la tradizione delle tagliatelle rustiche al grano saraceno è secolare

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Oggi voglio portarvi tra le vallate della Valtellina alla scoperta dei Pizzoccheri, rustiche tagliatelle preparate con grano saraceno, vera particolarità di questi luoghi. Tracce della loro presenza risalgono al 1700, ma sono in molti a pensare che in realtà facessero parte della cultura locale già da tempo. I Pizzoccheri nascono come pasta fresca ad uso familiare, finchè nel 1973 Luigi Sala brevetta i Pizzoccheri essiccati

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
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