FROLLATURA

È il processo enzimatico che subisce la carne dopo la macellazione se conservata in celle frigo tra -2°C e +4°C con umidità relativa tra 85% e 90%. Il processo dura in media dai 7 ai 12 giorni ed aumenta il grado di tenerezza delle carni.

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
di VERNA ONOFRIO

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