LO SAI CHE...

FOGLIE VERDI BRILLANTI

spinaci

 

Il raffreddamento rapido in acqua e ghiaccio di vegetali da foglia dopo una scottatura o SBIANCHITURA, aiuta a mantenerne soda la struttura e soprattutto a fissarne i colori che rimarranno vivi e brillanti.

 

 

 

 

L'ANISAKIS

anisakis2

 

Il rischio ANISAKIS (parassita del tratto gastrointestinale) nel consumo di pesce crudo è scongiurato se si sottopone lo stesso ad abbattimento (rapida congelazione a -20°) per almeno 24 ore. In altre parole l’abbattimento domestico è possibile congelando il pesce per 3 o 4 giorni. Solo dopo  questo tempo e previa scongelazione, è possibile un consumo tranquillo di pesce crudo (specie pesce azzurro o di grossa taglia).

 

 

IL RISOTTO E I SUOI AROMI

zucchine e gamberi

 

Gli ingredienti che andranno a caratterizzare e a conferire sapore al nostro risotto (vegetali, carni o pesci) andranno aggiunti in base al loro tempo di cottura e non necessariamente all’inizio. Una giusta cottura di questi ultimi ingredienti ci consentirà di preservarne le caratteristiche organolettiche esaltandone al meglio il sapore che risulterà più naturale.

 

 

 

IL RISOTTO E IL VINO

vino biancoQuando ci si appresta a fare un risotto, l’eventuale aggiunta di vino bianco o simile, purché di buona qualità, deve avvenire subito dopo la tostatura. Questa operazione di SFUMATURA ci permetterà di DEALCOLIZZARE il vino (far evaporare l’alcool) e trattenere la parte aromatica.

 

 

SEDE E CONTATTI

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
di VERNA ONOFRIO

Via PIccinni, 13
70010 Casamassima (BA)
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