LO SAI CHE...
BRASARE
BRASARE (da brace…) significa effettuare una cottura prolungata in forno o fornello a fuoco dolce e con coperchio, di un
cibo immerso in poco liquido. La brasatura con coperchio è ideale per carni rosse o volatili, senza coperchio per pesci e
verdure.
GLI ALBUMI
Quando si montano gli albumi a NEVE, la consistenza deve essere simile a quella di una schiuma da barba e non troppo
ferma. Questo ci permetterà di amalgamare gli albumi agli altri ingredienti in modo più veloce e meno aggressivo senza
disperdere la preziosa aria incorporata in fase di monta.
LA CREMA
In pasticceria, durante la cottura della crema pasticcera, è un falso mito quello di eseguire sempre lo stesso movimento
rotatorio. È solo più naturale e comodo.
L'AGLIO
L’aglio in camicia rilascia delicatamente la sua parte aromatica. Se invece si utilizza l’aglio nudo sarebbe opportuno privarlo dell’anima interna solitamente amara.