LO SAI CHE...

TOSTATURA DEL RISO

tostare risoUna buona TOSTATURA iniziale del riso (da 3 a 5 minuti a fuoco medio) è fondamentale per la riuscita del piatto. Questa operazione permetterà al riso di “tenere” bene la cottura risultando
alla fine sodo e non colloso.

 

 

 

IL SALE

saleIl sale proprio perché IGROSCOPICO (capacità di attirare e assorbire umidità), in alcuni tipi di cottura della carne (piastra, barbecue e braci, arrosti) va aggiunto solo alla fine. Questo ci permetterà di non disperdere i preziosi e saporiti liquidi che altrimenti andrebbero in fumo rendendo la fibra asciutta e meno gustosa. Più in generale, AGGIUSTARE DI SALE, alla fine è sempre possibile. Diversamente correremo il rischio di avere una pietanza troppo saporita.

 

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
di VERNA ONOFRIO

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