Fegato alla veneta

DIFFICOLTA’:
QUANTITA’: 10 porzioni
TEMPO DI LAVORAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI:
1/2 kg di fegato di vitello
1 kg di cipolle bianche
3 dl di olio d’oliva
100 g di farina
Prezzemolo tritato
Sale
pepe


PROCEDIMENTO:
Pelare e tagliare le cipolle a julienne. Spellare e tagliare il fegato a julienne e metterlo in un vassoio. Rosolare la cipolla a fuoco dolce in padella con metà olio senza farle colorire ( aggiungere acqua se necessario). Fermare la cottura quando le cipolle saranno cotte.
Infarinare il fegato e rosolarlo in padella con il rimanente olio, mescolando con delicatezza con un forchettone affinché non si attacchi. Aggiungere la cipolla cotta, condire con sale e pepe e completare la cottura. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua o di brodo.
Servire guarnito di prezzemolo tritato.

 

NOTE: Il contorno classico del fegato alla veneta è la polenta (fresca o fritta) o la purea di patate.

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