Le Preparazioni

IL FINGER FOOD

finger-foodPiccoli cucchiai

  • Burrata, basilico e pomodori secchi
  • Burrata primaverile con carciofi, fave fresche ed asparagi
  • Tonno ai sapori del sud
  • Purea di cannellini e scampi
  • Sardine, finocchio, pinoli ed uvetta
  • Carpaccio e purea di olive
  • Carpaccio e pomodori secchi
  • Salumi, formaggi e verdure in kit – variamente abbinate fra loro ed arricchite da erbe aromatiche e spezie
  • Spuma di cipolla rossa di Tropea e cubotto di baccalà fritto
  • Guancia lessata con mostarda riserva speciale di pere
  • Chantilly di gorgonzola e petto d’anatra affumicato

tartareLe tartare e i carpacci

  • Scorfano e pomodoro concassè
  • Pesce spada, zenzero e basilico
  • Salmone fresco, arancia ed erba cipollina
  • Tonno fresco, basilico e lime
  • Manzo, verdurine croccanti e aceto balsamico
  • Di scampi e arancia
  • Di gamberi rossi di Gallipoli
  • Di verdure aromatizzate e speziate
  • Di ricciola
  • Di branzino
  • Di avocado, pomodoro e origano di creta
  • All’italiana – manzo, salsa alla rucola e cialdina di parmigiano
  • Pesce spada o tonno rosso con filetti di arancia e fragole all’aceto balsamico

bicchieri-golosiI bicchieri golosi

  • Caviale di melanzane, ricotta e coppa
  • Formaggio di capra, frutta secca e pomodori secchi
  • All’italiana – pesto leggero, crema di burrata e pomodoro concassè
  • Salmone marinato a secco e finocchio
  • Melanzane alla spuma di parmigiano
  • Spuma di pecorino con granella di prosciutto stagionato, fave e tartufo
  • Spuma di baccalà e mostarda di mandarino
  • Spuma di burrata con alici e lattuga di mare
  • Spuma di tonno con acciughe e capperi
  • Spuma di stracchino alla rapa rossa e melanzana arrosto
  • Crema di burrata e confettura di pomodoro
  • Crema di finocchio tiepida, scampi scottati ed olio aromatizzato al mandarino
  • Tartare di salmone selvatico affumicato, finocchio brasato e riso venere

happy-hourHappy hour

  • Crema fredda di pomodoro e crudo di mare
  • Sushi di manzo, rucola e funghi in salsa al dragoncello
  • Sushi di carne salada, crema di funghi o parmigiano, salsa alla rucola
  • Panzanella e alici marinate
  • Mini sandwich di frittata, pecorino e composta di cipolle rosse
  • Il cartoccio con tempura croccante di verdure e/o pesce
  • I cestini di grana con verdurine e funghi di stagione in agro
  • Mini burger in salsa agrodolce
  • I salumi artigianali con la frutta fresca
  • Peperoni arrotolati alle erbe, capperi e pinoli
  • Spiedino d’ananas e salmone marinato
  • Cialde di riso al nero con scampi a vapore
  • Cannolo croccante ripieno di speck e patata con mostarda di prugna
  • Cannolo di pane fritto con le alici e il basilico
  • Tonno marinato a secco, arancia e salsa leggera di soia
  • Caramelle di bresaola con carciofi, finocchio e pinoli
  • Zucchine mollicate
  • Insalata di polpettine al basilico con rucola, pomodorini e peperone

 

LA PASTA

 

  • Cestini di grana con trofie ai fiori di zucca e pinoli
  • Capunti con crema di peperoni e sautè di agnello
  • Tortelli di mozzarella di bufala e filetto di pomodoro
  • Tagliolini alle erbette con tartufi di mare e purea leggera di fave fresche
  • Paccheri ripieni di ricotta e scampi, fondente al pomodoro e cardamomo
  • Mezze maniche ai funghi porcini con ragout bianco di salsiccia di maiale
  • Gnocchetti di ricotta con ragout di cozze e vongole
  • Tagliolini ai sapori di mare, salsa ai fiori di zucca e basilico
  • Ravioli di scorfano, pachino e zucchine
  • Capunti con straccetti di carne al negramaro e fonduta di stracchino e rosmarino
  • Tortelli di carciofo con guazzetto di vongole e tartufi di mare
  • Mezze maniche con scorfano o cernia, fiori di zucca e colatura di alici
  • Capunti di grano arso, con porcini estivi trifolati su fonduta di parmigiano e sfilacci di prosciutti affumicati
  • Scialatielli con ragout di scampi, moscardini e cime di broccoletti
  • Cavatelli con melanzana, salsiccia e pomodori secchi
  • Risotto ai carciofi con crema di mirtilli al pepe bianco
  • Risotto al salmone affumicato Balik e limone candito
  • Riso Venere nero con brunoise di verdure e calamari scottati
  • Lasagnetta di crespella ai carciofi con vellutata di pomodoro al basilico
  • Fagottini di crespella con polpa di astice e fiori di zucca
  • Mezze maniche o capunti con ragù di salsiccia di maiale, crema di carote e pistacchi
  • Spaghetti o risotto mantecati in crostone di parmigiano 24 mesi e polvere di porcini

 

IL PESCE

 

  • Scaloppa di fragolino/ricciola (o altro pesce pregiato), battuto di cime di rapa e pomodorini confit
  • Millefoglie di branzino con verdurine saltate al timo e salsa di pomodori confit
  • Filetto di spigola in manto di colonnata e patate
  • Spiedo di alici alla siciliana, marinato all’arancia, con uvetta, pinoli e capperi
  • Spiedino di scampi e capesante con insalatina di puntar elle, alici marinate e polenta fritta
  • Baccalà mantecato e verdurine in agro
  • Scaloppa di dentice al forno con finocchi e olive taggiasche
  • Passatina di ceci con calamari, canocchie e scampi
  • Vellutata di zucca con scampi al rosmarino e calamaretti spillo grigliati
  • Crema tiepida di finocchi con scampetti scottati, crostini di sfoglia ed olio aromatizzato al mandarino
  • Gamberoni scottati con olio al basilico, vellutata di patate e cialdinae croccante di pane

 

LA CARNE

 

  • la-carneTagliata di manzo al sentore di timo e rosmarino, riduzione di balsamico e fior di sale affumicato
  • Gulash di FraCristofaro
  • Braciolettine alla napoletana
  • Involtino scottato con verdure e crema di parmigiano al limone
  • Rollatina di pollo ripieno di carciofi
  • Spiedo di maiale ed ananas in agrodolce con basmati
  • Brasato al Barolo
  • Galantina di coniglio alle olive nere
  • Tocchi di vitello brasato
  • Dadolata di vitello: il crudo dei finocchi e i vecchi aceti
  • Lombatina di coniglio con crema di finocchi
  • Carrè di agnello con panure alle mandorle
  • Capocollo di maialino con cipolle rosse e mela
  • Battuta a coltello di coscia cruda con verdure invernali
  • Filetto di manzo al sale con erbe aromatiche e pomodorini
  • Filetto di maiale in crosta di pane e mandorle e sufflè di carciofi

SEDE E CONTATTI

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VERNA CARNI & GASTRONOMIA
di VERNA ONOFRIO

Via PIccinni, 13
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Tel: 080 674312
Mobile: +39 331 6439771
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